RECETTE de la CAPONATE
La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
INGREDIENTS
Pour 8 personnes :
• 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
• 2 oignons moyens & 3 belles branches de céleri
• 4 belles tomates bien mûres
• 150 grammes d'olives noires mûres salées et dénoyautées
• huile d'olive extra vierge
• 1/2 citron pressé, cuillère à café de sucre, sel et poivre
- Griller les aubergines 1h au four 210° et en enlever la chair avec une cuillère
- Grossièrement hacher la chair avec 2 couteaux
- Laver et sécher les autres légumes
- Couper céleri & tomates en petits tronçons & émincer les oignons.
- Grossièrement hacher les olives dénoyautées avec 2 couteaux.
- Sauter oignons & céleris 10 minutes + en sauteuse dans 15 cl d’huile d'olive.
- Ajouter les tomates avec le sucre et laisser cuire 15 minutes.
- Rajouter aubergines & olives hachées pour encore 8 minutes à feu doux.
- Saler peu (les olives le sont), poivrer, rajouter le jus de citron
- Bien mélanger le tout
Laisser refroidir quelques heures au frigo pour déguster bien froid.
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